Xiangyude Waqooyi-Bari-Style Braised Pork Trotter Sauce waa xawaash gaar ah oo si gaar ah loogu sameeyay qaabka guriga ee Woqooyi-Bari ee hilibka doofaarka ee la tiriyey. Waxay si sax ah u soo celisaa dhadhanka dhabta ah ee Waqooyi-bari, xalinta dhibaatooyinka xawaashyada adag, midabaynta aan sinnayn iyo dhadhanka liidata marka la samaynayo roodhida doofaarka ee braised ee guriga, taas oo u oggolaanaysa xitaa kuwa jikada ku cusub inay si fudud u sameeyaan hindise iyo dhadhan heer sare ah oo xirfad leh.
Dhaxalashada qaacidada tilmaanta ee Waqooyi-bari, maraqan waxa laga sameeyey xawaashyo tayo sare leh iyo dhir udgoon dabiici ah oo kala duwan iyada oo loo marayo saami-cilmiyeed iyo karkarin taxaddar leh. Waxay leedahay udgoon suugo qani ah oo fudud, milix dhexdhexaad ah iyo dhadhan udgoon oo aan lahayn dufan. Looma baahna in aad shiilayso karamell, isku qas maraqa soyka madow keligaa, ama aad diyaariso uunsi sida star anise, qorfe iyo caleenta bay mid mid, taas oo gebi ahaanba meesha ka saaraysa diyaarinta walxaha adag iyo talaabooyinka xawaashka, badbaadinta wakhti iyo dadaal.
Way fududahay oo ku habboon tahay in lagu shaqeeyo habab cunto karinta oo dabacsan. Waxaad ku karkari kartaa maraqa doofaarka ee maran biyo iyo maraqan kulayl hooseeya, ama si degdeg ah u cadaadi iyaga u kari. Labada habba waxay u oggolaanayaan digaagga doofaarka inay si buuxda u nuugaan nuxurka maraqa. Roojiyeyaasha doofaarka ee la dhammeeyey waxay leeyihiin midab cas oo dhalaalaya, midab jilicsan oo jilicsan, hilib jilicsan oo si fudud uga soo dhacaya lafta, oo ay ka buuxaan milix iyo caraf udgoon, qani ku ah kolajka, taas oo ah mid macaan oo nafaqo leh.
Qaadashada naqshadeynta bacda xiran, alaabtu waa nadiif, nadiif ah, sax ah qiyaasta, fududahay in la kaydiyo lana isticmaalo. Haddi ay tahay cuntooyinka qoyska ee maalinlaha ah, isu imaatinnada ciida ama martida madadaalada, waxaad si dhakhso ah u samayn kartaa saxan macaan oo macaan. Waxaad ku raaxaysan kartaa nooca Woqooyi-Bari ee saxda ah ee hilibka doofaarka ee timatiga ah adigoon guriga ka tagin, taasoo ka dhigaysa xawaash ku habboon jikada qoys kasta. Ku sarraysii cuntooyinkaaga xawaashyadayada dhadhanka leh. Hadda wax iibso oo beddel suxuuntaada!