Xawaash isku darka dhadhanka basbaaska leh waa xawaash kala duwan oo si gaar ah loogu sameeyay isku dhafka basbaaska leh ee guriga lagu sameeyo. Waxay si sax ah u dheelitirtaa afarta dhadhan ee macaan, dhanaan, basbaaska iyo kabuubyada, oo leh dhadhan khafiif ah oo udgoon. Iyadoo aan lahayn saamiga xawaashka adag, waxay si fudud u soo celin kartaa dhadhanka isku dhafka ah ee Waqooyi-bari iyo Sichuan, xalinta dhibaatooyinka xawaashyada adag iyo dhadhanka aan sinnayn ee wax soo saarka guriga, si fudud u ogaanaya xorriyadda cuntada.
Xawaashkan ayaa ka samaysan noocyo kala duwan oo dhir udgoon ah, xawaashka macaan iyo dhadhanka oo leh walxo cayriin ah oo leh saamiga sayniska, ka dib hagaajinta dhadhanka, abuurista dhadhan dhab ah oo cusub oo aan qallajin, macaan khafiif ah iyo dhanaan, basbas wacan iyo kabuubyo. Waxay leedahay dhadhan buuxa, kaas oo kicin kara dhadhanka cusub ee maaddooyinka iyada oo aan aad u culus iyo dufan lahayn. Waxay ku habboon tahay noocyo kala duwan oo maaddooyin ah, haddii ay tahay kubbadaha kalluunka, kubbadaha hilibka, ulaha carsaanyo iyo cuntooyinka kale ee kubbadda, khudaarta cusub, xaleef baradhada, xaleef rootiga lotus iyo khudaarta kale, ama baasto degdeg ah, vermicelli ballaaran, baasto bariiska, baasto iyo cuntooyinka kale ee muhiimka ah, waxaad ku qasi kartaa iyaga markaad rabto si aad u sameyso cunto macaan si fudud.
Aad bay u fududahay oo ku habboon tahay in la isticmaalo. Kaliya kari dhammaan maaddooyinka, daadi, ku dar qadar ku habboon xawaashkan, oo si siman u walaaq. Waxa kale oo aad si dabacsanaan ah u hagaajin kartaa qiyaasta qiyaasta dhadhanka shakhsi ahaaneed, adoo buuxinaya baahiyaha kuwa jecel dhadhanka basbaaska ama macaan. Waxay gabi ahaanba meesha ka saaraysaa tillaabooyinka caajiska ah ee diyaarinta basbaaska, dambaska shiinaha, sonkorta, khalka, maraqa iyo xawaashka kale ee adiga keligaa, iyo xitaa kuwa ku cusub jikada ayaa si guul leh uga dhigi kara.
Baakadaha la xidhay ee alaabtu waa nadiif, nadiif ah, fududahay in la kaydiyo lana isticmaalo, oo leh qiyaas la xakamayn karo, ma jirto qashin iyo hawl fudud. Haddi ay tahay cunto maalmeed, cunto fudud oo habeen danbe ah, ama la kulanka asxaabta, waxa aad si dhakhso ah u samayn kartaa isku dhafka basbaaska leh ee midabka qumman, udgoonka iyo dhadhanka, ku raaxaysanaya dhadhan dhab ah adigoon guriga ka tagin. Waa xawaash lama huraan ah oo ku haboon madbakhyada qoyska Ku fiican marinades iyo karinta. Hadda ka iibso dhadhanka geesinimada leh!